Insolent Bread

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SOURDOUGH / MON LEVAIN

I did not particularly develop a madly passionate relationship with my sourdough leaven. I often read here and there, that it’s really incredible, that we can even give it a name, that we like to see it grow and that we enjoy to smell it. For me, neither its sour perfume, nor its lumpy texture or its bland yellow color make me want to over-appreciate it. We keep a very professional relationship: he does his job and I do mine. / Je n’ai pas particulièrement développé une relation follement passionnée avec mon levain. Je lis souvent par-ci et là, que c’est vraiment incroyable, qu’on peut même lui donner un nom, qu’on aime le voir grandir et qu’on s’amuse à le sentir. Pour moi, ni son parfum aigre, ni sa texture grumeleuse ou sa couleur jaune fade ne me donnent envie de le sur-apprécier. On garde une relation très professionnelle : il fait son boulot, je fais le mien.

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PAIN BANNOCK : CANADIAN FIRST NATION BREAD

Prendre une tasse de votre levain et mélanger avec une tasse et demi de farine et 1/4 de cuillère à café de sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Donner quatre tours à la pâte puis couvrir avec une serviette humide. Laisser dans un endroit chaud jusqu’à doubler de taille. Pétrir à nouveau, diviser en quatre morceaux. Déployer en disque épais de trois centimètres. Préchauffer une plaque sèche et taper un bannock dessus. Cuire assez lentement, jusqu’à ce que le fond soit principalement doré, puis tourner et appuyer vers le bas avec un chiffon plié dans une série de dabs fermes pour faire gonfler le bannock. Lorsque la deuxième surface affiche beaucoup de brunissement, retirer et maintenir au chaud dans un chiffon plié jusqu’à ce que vous puissiez le servir. Pousser toute farine brûlée de la plaque avec un chiffon pour éviter qu’elle ne monte sur le prochain bannock, que vous aurez déployé alors que la première était en train de cuire. 

FIRST ORGANIC CANADIAN WHEAT FLOUR BREAD

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CANADIAN SOURDOUGH

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CLASSIC NOURISHING BREAD ON RED CARPET

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SIMPLE NOURISHING BREAD

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RACINE BREAD

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LONELY SMALL SPELT BREAD

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SIBLING NAANS

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ROTI

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WHOLE WHEAT BREAD

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1st SOURDOUGH

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